Lavar y hervir los chiles hasta que se suavicen. Retirar y licuar con muy poca agua.
En una sartén con aceite caliente, acitronar la cebolla y los dientes de ajo. Agregar los jitomates a la sartén, el consomé en polvo, sal y pimienta y dejar cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos.
Agregar los chiles licuados y cocinar otros 5 minutos hasta que espese un poco. Poner todo en la licuadora y colarlo antes de regresarlo al sartén. Dejar a fuego medio hasta formar una pasta espesa.
En una cacerola colocar el agua junto con el caldo de pescado (también conocido como fumet o fondo de pescado) y dejar que hierva. Agregar la pasta preparada y dejar hervir.
Mientras, licuar la masa de maíz con el agua helada. Sin dejar de mover para que no se formen grumos, agregar esta mezcla al caldo hirviendo y revolver rápidamente hasta que la masa se cueza y se espese. Agregar las ramas de epazote y dejar hervir 5 minutos más. Justo antes de servir, incorporar los camarones al caldo hirviendo y dejar que se cocinen durante 3 a 5 minutos en la sopa, hasta que tomen un color naranja. Servir caliente junto con limón.
Serving Size 4
Servings 4