Poner una capa gruesa de sal en una charola. Humedecerla un poco y colocar encima el pescado limpio y con escamas. Sobre éste, echar otra capa de sal de más o menos el mismo grosor, y humedecer ligeramente.
Introducir la charola en el horno precalentado a 250ºC durante aproximadamente 15 minutos (dependiendo del tamaño del pescado el tiempo será mayor o menor).
Sacar la charola del horno y dar un golpe a la costra en uno de los lados, retirarla con cuidado de no desmontar el pescado. La piel se irá detrás de esa costra de sal, pero no pasará nada.
Terminar de desenterrar el pescado de la sal y quitar la espina. Servir el jurel a la sal con un hilito de aceite de canola y pimienta.
Serving Size 4
Servings 4