Cocer el pulpo durante 20 minutos, reservar el agua de la cocción.
Cortar en cuadritos la cebolla, el pimiento rojo y el verde, y poner a fuego suave en una cacerola con poco aceite.
Añadir las papas, el pimentón, el azafrán, el laurel y sazonar con sal.
Cocer en el aceite las verduras hasta el punto de dorar, y cubrir con el caldo de la cocción del pulpo.
Cuando la papa esté cocida (20 minutos), incorporar el pulpo picado en rodajas.
Rectificar de sal y al primer hervor, retirarlo del fuego.
Por último, decorar con el perejil picado.
Serving Size 4
Servings 4