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POZOLE DE TRUCHA

Rendimiento4 PorcionesT. Preparación20 minsT. Cocción20 minsTiempo Total40 mins

Para el caldo de trucha:
 2 1⁄2 kg de retazo de trucha limpio
 1 tallo de apio cortado en trozos
 1 zanahoria pelada y rebanada gruesa
 1⁄2 cebolla blanca rebanada gruesa
 2 granos de pimienta gorda y sal
 3 litros de agua purificada
Para el pozole:
 1 kg de grano de maíz para pozole, precocido y enjuagado
 3 1⁄2 litros de agua purificada
 1⁄2 cabeza de ajo sin pelar y partida por la mitad
 2 cebollas de rabo
 2 hojas de laurel
 3 ramitas de mejorana fresca
 3 ramitas de tomillo fresco
 1⁄2 kg de tomate verde sin cáscara
 3 chiles serranos
 2 dientes de ajo pelados
 1 taza de verdolagas, limpias y desinfectadas
 2 ramas de epazote (sólo hojas)
 2 ramas de hierbabuena (sólo hojas)
 2 ramas de cilantro (sólo hojas)
 3 hojas verdes de lechuga orejona
 1 taza de ejotes cortados en dos
 2 chayotes pelados y cortados en cubos
 200 g de habas verdes, tiernas sin vaina y sin piel
 Sal
Para servir:
 4 limones sin semilla y partidos en cuatro
 Orégano
 1⁄2 cebolla blanca picada finamente
 6 rabanitos rebanados finamente
 16 tostadas de maíz
Para el caldo de trucha:
1

Colocar todos los ingredientes en una olla y mantener a fuego bajo.

2

Al primer hervor, retirar constantemente la espuma que se forma en la superficie del caldo y continuar la cocción.

3

Retirar el retazo y desmenuzar la carne que contenga. Colar el caldo y reservar ambos.

Para el pozole:
4

Hervir en una olla el maíz, el agua purificada, la media cabeza de ajo, las cebollas, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. No agregar sal, ya que ésta impedirá que el maíz floree o reviente y quedará muy duro.

5

Por separado, moler los tomates con los chiles, los ajos, las verdolagas, el epazote, la hierbabuena, el cilantro y la lechuga con una taza de agua purificada.

6

Calentar en una cacerola el caldo y la carne de trucha a fuego medio. Al hervor, introducir los ejotes, los chayotes y las habas, bajar el fuego.

7

Cuando las verduras estén cocidas pero firmes, añadir la mezcla molida y cocinar durante 5 minutos más.

8

Cocido el maíz, retirar la media cabeza de ajo, las cebollas y las hierbas aromáticas, incorporar la combinación de verduras y trucha, dejar a fuego bajo 5 minutos más. Rectificar la sazón.

Para servir
9

Servir el pozole caliente en tazones hondos con parte de los ingredientes que lo componen.

10

Acompañar con limón, orégano, cebolla y rábanos.

Nutrition Facts

Serving Size 4

Servings 4