ALMEJAS EN ESCABECHE

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

400 g de almejas sin concha, frescas y crudas.
1 kg de cebolla
1 kg de zanahoria
1½ taza de aceite
1 taza de vinagre
1 taza de agua
8 hojas de laurel
25 g de pimienta
negra en grano
Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

Cortar la cebolla en juliana media y la zanahoria en rodajas. Sofreír en el aceite, hasta que la cebolla quede transparente (entre 10 y 15 minutos) y salpimentar al gusto. 2 Agregar el vinagre y el agua, cocinar 5 minutos, apagar el fuego e incorporar las almejas en el líquido caliente. Dejar enfriar bien y envasar en frascos limpios. Agregar 2 hojas de laurel por frasco y distribuir los granos de pimienta (que aromatizarán el escabeche y ayudarán a su conservación). 3 Guardar en el refrigerador y consumir dentro de los 30 días siguientes.

CREMA DE ALMEJAS

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1½ kg de almeja bien lavada
1 cebolla finamente picada
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de vino blanco seco
2 tazas de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Perejil picado
Pequeñas porciones de pan
tostado o frito en aceite.

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Modo de preparación

1 Sofreír la cebolla en mantequilla y cuando esté transparente, añadir el ajo. 2 Vertir el vino blanco y las almejas, dejar cocinar hasta que se abran. Apagar y dejar reposar unos minutos. 3 Sacar las almejas de sus conchas (reservar 6 de ellas para el adorno y apartar). Descartar las que no se hayan abierto y también las conchas. 4 Licuar la crema con los jugos de cocción de las almejas. Salpimentar al gusto. 5 Añadir 2 tazas de agua a la mezcla anterior y calentar. Al primer hervor ligero, añadir las almejas. 6 Servir decorando con perejil, las porciones de pan tostado o frito en aceite y una almeja encima.

CAZUELA DE ALMEJAS

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1 kg de almejas
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de oliva
Sal al gusto

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Modo de preparación

1 Poner las almejas en agua fría con sal. 2 Picar finamente los ajos y el perejil y mezclarlos. 3 Poner en una cazuela las almejas, añadir la mezcla de ajo y perejil, rociar con el vino y el aceite, cocer a fuego suave por 10 minutos. 4 Servir calientes en su jugo.

OSTIONES PANAMÁ

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

24 ostiones, ostras o almejas crudas y frescas, sin concha (guardar una de las conchas para el horneado).
Sal de grano
1 paquete de espinacas cocidas y coladas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de queso mozzarella rallado
1 diente de ajo macerado
2 cucharaditas de salsa picante1
Sal y pimienta

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Modo de preparación

1 Mezclar bien todos los ingredientes (espinaca, queso parmesano, mozzarella, ajo, salsa picante), y agregar sal y pimienta al gusto. 2 Colocar la sal de grano sobre la charola y poner los ostiones encima. 3 Agregar la mezcla de ingredientes sobre los ostiones y ponerlos sobre un asador caliente de 4 a 5 minutos.

SOPA DE OSTIONES Y ALCACHOFA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

Ostiones escalfados o pochados (3 ó 4 piezas según cantidad)
3 cucharaditas de harina
1 cebolla cortada
3 ramos de cebolla de rabo cortada
1/4 de apio cortado
1/3 de taza de vino blanco
375g de margarina
1/3 de taza de salsa inglesa
Pimienta roja molida
1 cubo de consomé de res
2 hojas de laurel (molidas)
1 lata (500 g) de corazones de alcachofa
cortados en cuartos.

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Modo de preparación

1 En una olla para sopa, sofreír la cebolla y el apio cortados con la margarina. 2 Añadir la pimienta roja y las hojas de laurel molidas. Sofreír hasta que la cebolla y el apio se vuelvan transparentes. 3 Agregar la harina y mezclar bien. Añadir una taza y media de agua y hervir. Incorporar la cebolla de rabo cortada, vino blanco, salsa inglesa y el cubito de consomé de res a fuego lento. 4 Regresar el hervor y agregar los corazones de alcachofa. Retirar de la flama después de 2 minutos. 5 Para servir, agregue 3 ó 4 ostiones.

OSTIONES EN SALSA DE LIMÓN

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

500 g de ostiones crudos y frescos
1/8 de cucharadita de salsa picante
1/2 taza de harina
1/8 de cucharadita de sal
1/4 de taza de mantequilla
1/8 de cucharadita de pimienta
3 cucharaditas de jugo de limón

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Modo de preparación

1 Separar la concha de los ostiones frescos y crudos. Limpiar y remover los pedazos de concha restantes y guardar el jugo que desprenda. 2 Agregar la media taza de harina en un plato hondo y añadir los ostiones. Enharinar. 3 Calentar las 3 cucharaditas de mantequilla en una sartén y cocer los ostiones por 10 minutos, voltear sólo una vez. Remover de la sartén y servir en un plato caliente. 4 En una sartén, mezclar 2 cucharaditas de harina con el resto de la mantequilla y el jugo de los ostiones, el jugo de limón, la salsa picante, sal y pimienta hasta que hierva y agregar los ostiones.

HONGOS RELLENOS DE OSTIONES

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

450 g de ostiones crudos y frescos cortados
450 g de hongos
1 cucharadita de margarina
1/2 taza de cebolla de rabo cortada
1 tallo de apio cortado
1 jitomate cortado
1/2 cucharadita de mejorana molida
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de pan molido
1 cucharadita de perejil fresco finamente picado

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Modo de preparación

1 Precalentar el horno a 260º C. 2 Separar el sombrero del tallo del hongo sin dañarlo. 3 En una sartén grande derretir la margarina. Agregar la cebolla de rabo, el apio y los tallos de los hongos cortados. Sofreír por 5 minutos hasta que los vegetales estén blandos. 4 Agregar el jitomate, la mejorana, la pimienta y cocinar por otros 5 minutos. Agregar y mezclar el pan molido y el perejil. Remover la olla de la estufa y agregar los ostiones. Mezclar bien. 5 Disponer la cabeza de los hongos en una charola para hornear y agregar la salsa. 6 Hornear sin cubrir de 15 a 20 minutos o hasta que los ostiones obtengan un color café claro.

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