LISA CON SALSA DE QUESO Y NUEZ MOSCADA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1 kg de lisa
1 limón (su jugo)
150 g de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
4 zanahorias medianas
1 frasco de chícharos
Nuez moscada
2 tazas de agua caliente
Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

1 Lavar bien las lisas y cortarlas en filetes, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua caliente, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, cocinar a fuego moderado por 25 minutos. 2 Colocar la mantequilla en una cacerolita, agregar el queso rallado y dejar disolver. Una vez que esté líquida, retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 3 Colocar los filetes en un plato, cubrirlos con la salsa y acompañar con las zanahorias sancochadas, cortadas en rodajas y salteadas en mantequilla, así como los chícharos.

CARPA EN SALSA PICANTE

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

500 g de filetes de carpa
2 chiles rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
210 g de apio
1 cucharada de aceite
1 frasco grande de salsa de tomate para pastas
Sal
Azúcar
½ cucharadita de ralladura de naranja
¼ de taza de jugo de naranja
Hojitas de perejil

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Modo de preparación

1 Picar los chiles en pedacitos, con todo y semillas. Cortar el ajo, el apio y la cebolla, en trocitos. 2 Calentar el aceite en una cazuela ancha y baja, y sofreír los chiles, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el apio y sofreír durante un minuto. Añadir la salsa de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Salar todo bien, sazonar con una pizca de azúcar y cocer a fuego medio por 2 minutos. 3 Acomodar los filetes de pescado en la salsa, taparlos y cocerlos a fuego lento entre 5 y 8 min. Servir con la salsa colocando encima un poquito de hojitas de perejil.

CINTILLA CON PEREJIL

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

6 filetes de cintilla limpia
Aceite de canola
2 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana picada
Perejil picado
Sal

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Modo de preparación

1 Colocar los filetes de cintilla en el plato donde lo vayamos a comer y a continuación añadir por encima un chorro de aceite de canola a lo largo y ancho de los filetes, dejando que también el plato se manche un poco de aceite. 2 Agregar sal, el ajo picado y la cebolla al gusto. Y por último, el perejil picado. Una vez hecho esto, tapar y meter al horno de microondas a la potencia máxima durante 3 a 4 minutos. 3 Con un cuchillo, abrir un poco el filete y checar si está cocido por dentro. Si está rosita se recomienda ponerlo un minuto más, si está blanco, ya está listo.

JUREL A LA SAL

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

2 jureles enteros sin vísceras
Pimienta
Aceite de canola
Sal de grano

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Modo de preparación

1 Poner una capa gruesa de sal en una charola. Humedecerla un poco y colocar encima el pescado limpio y con escamas. Sobre éste, echar otra capa de sal de más o menos el mismo grosor, y humedecer ligeramente. 2 Introducir la charola en el horno precalentado a 250ºC durante aproximadamente 15 minutos (dependiendo del tamaño del pescado el tiempo será mayor o menor). 3 Sacar la charola del horno y dar un golpe a la costra en uno de los lados, retirarla con cuidado de no desmontar el pescado. La piel se irá detrás de esa costra de sal, pero no pasará nada. 4 Terminar de desenterrar el pescado de la sal y quitar la espina. Servir el jurel a la sal con un hilito de aceite de canola y pimienta.

PURÉ DE BESUGO CON VERDURAS

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

200 g de carne de besugo limpia
Caldo de pescado
2 papas
1 calabaza
1 zanahoria
1 jitomate
1 cebolla mediana
Aceite de canola
Perejil al gusto
Sal al gusto

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Modo de preparación

1 Lavar y pelar las verduras, luego cortarlas para que sea más fácil cocerlas. 2 Desmenuzar la carne del besugo y reservarla unos minutos. 3 En una cazuela grande, echar un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Luego, echar las verduras y cocinarlas durante unos minutos. Dejar que se cocine media hora hasta que la verdura se haya reblandecido. 4 Cuando esté a punto de cocinarse, añadir el pescado desmenuzado. 5 Echar el preparado en un vaso de licuadora y triturar con un poco de caldo. Si queda muy espeso, añadir un poco más de caldo. 6 Llevar la mezcla de nuevo a la cazuela vacía y ponerla a fuego bajo durante unos minutos. 7 Finalmente, añadir el perejil y la sal al gusto. 8 Decorar con trocitos fritos de pescado.

TINGA DE MANTARRAYA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1 kg de mantarraya limpia y sin piel
1 trozo de cebolla
½ cebolla grande picada
1 diente de ajo
3 papas, peladas y cortadas en cubos
5 jitomates, asados y pelados
1 lata chica de chile chipotle adobado
4 cucharadas de aceite
½ cebolla grande, picada
Sal al gusto

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Modo de preparación

1 Cortar la mantarraya en trozos y cocerla en agua hirviendo junto con el trozo de cebolla, el ajo y la sal. Cocinar hasta que esté suave, entre 12 y 15 minutos. Sacar de la olla, dejar enfriar y deshebrar. 2 Cocer las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero aún firmes, alrededor de 10 minutos. 3 Licuar los jitomates asados con el chile chipotle. 4 Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y acitronar la cebolla picada. Agregar la salsa de jitomate y cocinar durante unos minutos. Añadir la mantarraya y las papas, mezclando suavemente. Cocinar un par de minutos más, hasta que la salsa se haya resecado. 5 Servir con tostadas y adornar con aros de cebolla y rebanadas de aguacate.

FILETES DE MERLUZA AL QUESO

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

2 filetes de merluza
1 cebolla mediana picada
6 cucharadas de aceite de canola
Queso rallado
Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

1 Colocar los filetes en una fuente para horno. Salpimentarlos y reservarlos. 2 En una sartén, poner a calentar el aceite y añadir la cebolla picada muy menudita. Sofreír un poquito y añadir los filetes. 3 Espolvorear el queso rallado por encima de los filetes, tanto como se desee. Meter en el horno de 5 a10 minutos. El pescado no debe cocinarse demasiado para que no quede seco.

CREMA MARINERA DE GURRUBATA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1 filete de gurrubata fresco y limpio
1 tallo de apio
1 zanahoria
½ limón (el jugo)
½ litro de agua
5 cucharadas soperas de sémola
1 cucharadita de aceite de canola

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Modo de preparación

1 En una olla, hervir el filete de gurrubata, la zanahoria, el apio y el jugo de medio limón, en el medio litro de agua. Una vez listo, retirar el pescado y las verduras. 2 Colar el caldo de la cocción y reservar media taza para la crema. 3 Triturar el filete de pescado. 4 Poner la media taza del caldo en una cacerola y añadir la sémola. Remover bien para que no se formen grumos. 5 Retirar el preparado del fuego y añadir el pescado triturado. 6 Remover la mezcla, añadir la cucharadita de aceite de canola, y mover nuevamente para formar una crema marinera homogénea y deliciosa.

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