Cortar la cebolla en juliana media y la zanahoria en rodajas. Sofreír en el aceite, hasta que la cebolla quede transparente (entre 10 y 15 minutos) y salpimentar al gusto. 2 Agregar el vinagre y el agua, cocinar 5 minutos, apagar el fuego e incorporar las almejas en el líquido caliente. Dejar enfriar bien y envasar en frascos limpios. Agregar 2 hojas de laurel por frasco y distribuir los granos de pimienta (que aromatizarán el escabeche y ayudarán a su conservación). 3 Guardar en el refrigerador y consumir dentro de los 30 días siguientes.
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