Colocar los camarones en un recipiente hondo, con suficiente agua. Cuando los camarones frescos se pongan rojos al estar hirviendo, retirar del fuego.
En una sartén poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover. Cuando estén dorados, sacar y añadir el jitomate pelado y partido en rebanadas; dejar que se fría muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo donde se encuentran los camarones.
Poner nuevamente al fuego, añadir epazote, pimienta, sal, cubitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo. Servir caliente.
Serving Size 4
Servings 4