PULPOS EN SU TINTA

3 pulpos grandes

1 kg de jitomate picado finamente

1⁄2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1⁄2 cucharadita de orégano molido

1⁄2 cucharadita de pimienta negra molida

6 dientes grandes de ajo, picados

3 hojas de laurel

2 cebollas grandes picadas

2 pimientos verdes picados

1 pizca de comino molido

Manteca y sal

Sacar la tinta a los pulpos y reservar; lavar los pulpos y untarlos con ajo, jitomate, cebolla y manteca.

Poner a cocer en agua hasta que estén suaves (si se cocinan en olla de presión, golpear con una pala para suavizar y cocerlos con poca agua).

Retirar cuando estén cocidos y quitarles la membrana que los cubre, procurando separar las ventosas y cortarlos en trozos pequeños.

Calentar en una cacerola el aceite de oliva y freír los ingredientes en el orden siguiente: ajos, pimientos y cebolla. Cuando estén bien fritos, añadir el perejil, laurel, jitomate, pimienta, comino, orégano y la tinta de los pulpos disuelta en el vinagre.

Cuando empiece a hervir, agregar sal (si es necesario, porque la tinta es salada) y el pulpo junto con las ventosas.

Dejar hervir hasta que el guiso sazone bien y casi quede en su aceite.

Retirar y servir.

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