Cortar la mantarraya en trozos y cocerla en agua hirviendo junto con el trozo de cebolla, el ajo y la sal. Cocinar hasta que esté suave, entre 12 y 15 minutos. Sacar de la olla, dejar enfriar y deshebrar.
Cocer las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero aún firmes, alrededor de 10 minutos.
Licuar los jitomates asados con el chile chipotle.
Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y acitronar la cebolla picada. Agregar la salsa de jitomate y cocinar durante unos minutos. Añadir la mantarraya y las papas, mezclando suavemente. Cocinar un par de minutos más, hasta que la salsa se haya resecado.
Servir con tostadas y adornar con aros de cebolla y rebanadas de aguacate.
Serving Size 4
Servings 4