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Las empanadas de pescado son un platillo muy popular de la cuaresma, y además de ser deliciosas, son muy fáciles de hacer en casa. Esta receta es sencilla, lleva apenas unos cuantos ingredientes y al ser horneadas, resultan en unas empanadas ligeras y saludables.
Puedes usar discos para empanadas pre-hechos (se consiguen en cualquier gran supermercado, en la sección de congelados) o si lo prefieres, pasta hojaldrada. Ambas funcionan igual de bien, solamente hay que asegurarse de sellar muy bien los bordes con un tenedor para que las empanadas no revienten en el horno.
TIP Maria Orsini: a mi me gusta la salsa de jitomate picado, pero si te resulta más sencillo, puedes moler los jitomates rápidamente en la licuadora, pulsando un par de veces sin hacerlos completamente puré.
Esta temporada de cuaresma, recuerda que puedes consumir con facilidad pescados sustentables, tanto en línea como en tiendas físicas.
Empanadas de pescado
- 1 filete de pescado blanco grande
- 4 jitomates medianos, picados muy finamente o procesados rápidamente en la licuadora
- ¼ de cebolla morada picada finamente
- 2 cdas de aceitunas en rodajas
- 2 cdas de alcaparras
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 12 discos para empanadas
- 1 huevo batido
- Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola para hornear.
- En un sartén grande, asar el pescado salpimentado en un poco de aceite. Sacar del fuego.
- En el mismo sartén, agregar otro chorrito de aceite y a fuego medio saltear la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregar el jitomate y subir el fuego. Cuando comience a dorar, agregar suficiente agua para casi cubrirlo. Dejar cocinar hasta que el agua se reduzca. Desmenuzar muy bien el pescado y agregarlo junto con las aceitunas y alcaparras a la salsa de jitomate. Seguir cocinando hasta que casi no quede nada de agua. Sacar del fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva y salpimentar al gusto.
- Formar las empanadas:
Con un rodillo, estirar ligeramente el disco para hacerlo ovalado. Barnizar con huevo 1 cm del borde del disco. Colocar al centro una cda generosa de relleno de pescado, y doblar por la mitad, sellando los bordes primero con los dedos y luego firmemente con un tenedor, sin miedo a aplastar bien la masa (así evitaremos que se abra en el horno). Repetir con los 12 discos y colocar sobra una charola para hornear. Barnizar todas las empanadas muy bien con huevo y luego picarlas varias veces con un palillo para permitir que escape el vapor.
Hornear hasta que doren bien y dejar enfriar ligeramente antes de servir.
