Colocar todos los ingredientes en una olla y mantener a fuego bajo.
Al primer hervor, retirar constantemente la espuma que se forma en la superficie del caldo y continuar la cocción.
Retirar el retazo y desmenuzar la carne que contenga. Colar el caldo y reservar ambos.
Hervir en una olla el maíz, el agua purificada, la media cabeza de ajo, las cebollas, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. No agregar sal, ya que ésta impedirá que el maíz floree o reviente y quedará muy duro.
Por separado, moler los tomates con los chiles, los ajos, las verdolagas, el epazote, la hierbabuena, el cilantro y la lechuga con una taza de agua purificada.
Calentar en una cacerola el caldo y la carne de trucha a fuego medio. Al hervor, introducir los ejotes, los chayotes y las habas, bajar el fuego.
Cuando las verduras estén cocidas pero firmes, añadir la mezcla molida y cocinar durante 5 minutos más.
Cocido el maíz, retirar la media cabeza de ajo, las cebollas y las hierbas aromáticas, incorporar la combinación de verduras y trucha, dejar a fuego bajo 5 minutos más. Rectificar la sazón.
Servir el pozole caliente en tazones hondos con parte de los ingredientes que lo componen.
Acompañar con limón, orégano, cebolla y rábanos.
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Colocar todos los ingredientes en una olla y mantener a fuego bajo.
Al primer hervor, retirar constantemente la espuma que se forma en la superficie del caldo y continuar la cocción.
Retirar el retazo y desmenuzar la carne que contenga. Colar el caldo y reservar ambos.
Hervir en una olla el maíz, el agua purificada, la media cabeza de ajo, las cebollas, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. No agregar sal, ya que ésta impedirá que el maíz floree o reviente y quedará muy duro.
Por separado, moler los tomates con los chiles, los ajos, las verdolagas, el epazote, la hierbabuena, el cilantro y la lechuga con una taza de agua purificada.
Calentar en una cacerola el caldo y la carne de trucha a fuego medio. Al hervor, introducir los ejotes, los chayotes y las habas, bajar el fuego.
Cuando las verduras estén cocidas pero firmes, añadir la mezcla molida y cocinar durante 5 minutos más.
Cocido el maíz, retirar la media cabeza de ajo, las cebollas y las hierbas aromáticas, incorporar la combinación de verduras y trucha, dejar a fuego bajo 5 minutos más. Rectificar la sazón.
Servir el pozole caliente en tazones hondos con parte de los ingredientes que lo componen.
Acompañar con limón, orégano, cebolla y rábanos.