La merluza es un pez de carne blanca con textura suave y sabor ligeramente dulce, mismo que le ha dado un alto valor en la gastronomía. Su contenido graso es bajo y por tanto, su aportación de calorías es moderado, lo que lo hace ideal para consumo en planes dietéticos diseñados para bajar de peso.

La merluza es alta en proteínas y valor biológico ya que se destaca su aportación de vitaminas del grupo B y de minerales como potasio, fósforo y magnesio.

Para disfrutar de su sabor, puede cocinarse de diversas formas: asada, al horno, guisada o incluso, empapelada.