La totoaba es un pez de carne blanca con textura firme y mantequillosa cuyo sabor es exquisito al paladar. Como la mayoría de los pescados, la totoaba tiene un alto contenido de proteínas y ácidos grasos Omega-3, por lo que su incorporación en la dieta resulta benéfica para la salud.

En México, la totaba se cultiva en Baja California Sur y es gracias a ello que hoy en día podemos disfrutar su sabor y propiedades, pues la pesca excesiva de esta especie la puso en un alto peligro de extinción y a la fecha, su captura es sancionada.

Es tan rico el sabor de la totoaba que lo ideal es evitar mezclar su carne con salsas o condimentos fuertes. Agregar un poco de sal y pimienta es suficiente para disfrutar este pescado a la plancha.